재료
- 돼지등뼈 1kg
- 감자 3개
- 양파 1개
- 대파 2대
- 된장 2큰술
- 고추장 3큰술
- 고추가루 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강 가루 1작은술
- 소금 1작은술
- 참기름 1큰술
- 물 6컵
조리과정
- 돼지등뼈는 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼준다.
- 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 준비한다.
- 양파는 깍둑 썬다.
- 대파는 송송 썬다.
- 냄비에 물을 넣고 끓인다.
- 끓는 물에 준비한 돼지등뼈를 넣고 10분간 데친다. 지나치게 많은 기름을 제거할 수 있다.
- 데친 돼지등뼈의 핏물을 버린 후 감자와 양파를 넣고 중간 불에서 20분간 끓인다.
- 두꺼운 거품기로 감자를 으깬다.
- 소금, 된장, 고추장, 고추가루, 다진 마늘, 생강 가루, 참기름을 넣고 10분간 더 끓인다.
- 마지막으로 대파를 넣고 불을 끈다.
- 그릇에 담아 맛있게 즐긴다.
팁 및 포인트
- 돼지등뼈를 데칠 때는 찬물에 담가 핏물을 제거하는 것이 좋다.
- 감자를 으깨기 전에 큼직하게 썰어 넣으면 육수가 맛있게 양념된 감자찌개를 만들 수 있다.
- 된장과 고추장의 비율을 맞추는 것이 중요하다. 된장의 짭짤함과 고추장의 매콤함을 조화롭게 조절해야 한다.
- 고추가루는 개인의 맵기 선호도에 따라 양을 조절할 수 있다.
- 대파는 마지막에 넣어 파맛을 살려주면 좋다.
- 끓이는 동안에 물을 조금씩 추가해줄 수 있다. 원하는 농도로 맞추기 위해 물의 양을 조절해도 된다.
- 끓일 때는 중간 불에서 끓이고, 최종적으로 대파를 넣고 불을 끈다. 대파는 너무 오래 끓이면 식감과 파맛이 떨어지기 때문이다.
- 고기와 감자를 먼저 넣고 끓이면 고기의 맛을 충분히 살릴 수 있다.
- 양념재료는 개인의 취향에 따라 조절해도 된다. 매운 맛이 좋다면 고추장과 고추가루를 추가로 넣어줄 수 있다.
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